paracasein

💡 Adjusting acidity shifted how paracasein aggregated, and suddenly the same milk told a completely different culinary story.

تنظیم اسیدیته، نحوه تجمع پاراکازئین را تغییر داد و ناگهان همان شیر، داستان آشپزی کاملاً متفاوتی را روایت کرد.

💡 The texture we praised came from a delicate balance of paracasein networks and trapped moisture, not from marketing adjectives.

بافتی که ما از آن تعریف کردیم، حاصل تعادل ظریف شبکه‌های پاراکازئین و رطوبت به دام افتاده بود، نه از صفات تبلیغاتی.

💡 It has been thought that the flavor-producing substances were derived from the paracasein of the curd and were produced by the factors that are concerned in the digestion of the paracasein.

تصور می‌شد که مواد مولد طعم از پاراکازئین کشک مشتق شده و توسط عواملی که در هضم پاراکازئین نقش دارند، تولید می‌شوند.

💡 This gives the proper chemical reaction for peptic action, and the enzyme is then able to act on the paracasein, the nitrogenous part of the cheese.

این واکنش شیمیایی مناسب برای عملکرد پپتیک را فراهم می‌کند و سپس آنزیم قادر به اثر بر روی پاراکازئین، بخش نیتروژنی پنیر، خواهد بود.

💡 In cheese chemistry, paracasein forms when rennet cleaves casein micelles, setting the stage for curds that hold their shape and our attention.

در شیمی پنیر، پاراکازئین زمانی تشکیل می‌شود که رنت، میسل‌های کازئین را می‌شکند و زمینه را برای دلمه‌هایی که شکل خود و توجه ما را حفظ می‌کنند، فراهم می‌کند.