جعفری

جعفری منبعی عالی از ویتامین‌های A، C و K به شمار می‌آید. همچنین، این سبزی دارای مقادیر مناسبی از آهن و اسیدفولیک است. جعفری شامل دو عنصر کلیدی است که نقش مهمی در سلامت انسان ایفا می‌کنند: روغن‌های فرار و فلاوونوئیدها. یکی از اجزای اصلی جعفری، روغن‌های فرار هستند که به آن‌ها روغن‌های ضروری یا اسانس‌های گیاهی نیز گفته می‌شود. از ترکیبات مهم این گروه می‌توان به میریستیسین، لیمونن، آلفا توژن و اوژنول اشاره کرد. با تمرکز بر این مواد، عصاره‌ای به دست می‌آید که خواص درمانی فوق‌العاده‌ای دارد. مطالعات انسانی نشان داده‌اند که روغن‌های فرار موجود در جعفری، به ویژه میریستیسین، می‌توانند از شکل‌گیری و رشد تومورها، به ویژه تومورهای ریه، جلوگیری کنند. همچنین تحقیقات دیگر نشان داده‌اند که این روغن‌ها می‌توانند فعالیت آنزیم گلوتاتیون S ترانسفراز را که مسئول پیشگیری از تخریب سلولی است، تحریک کنند.