خنثی کردن (neutralization) به فرآیندی اشاره دارد که در آن یک اسید و یک باز با هم واکنش می‌دهند تا یک محلول خنثی ایجاد کنند. این واکنش معمولاً منجر به تولید آب و نمک می‌شود و هدف آن رسیدن به pH نزدیک به ۷ است که نشان‌دهنده وضعیت خنثی محلول است. در شیمی، خنثی کردن به معنای افزودن یک باز به یک محلول اسیدی یا برعکس است.
در زمینه علوم و فنّاوری غذا، خنثی کردن به فرآیند خنثی‌سازی اسیدهای چرب آزاد با استفاده از قلیا اشاره دارد. این فرآیند معمولاً در تولید روغن‌های خوراکی و فرآوری چربی‌ها انجام می‌شود. در این حالت، قلیا (مانند هیدروکسید سدیم یا پتاسیم) به روغن اضافه می‌شود تا اسیدهای چرب آزاد موجود در آن را خنثی کند. این کار به جدا کردن اسیدهای چرب آزاد از روغن کمک می‌کند و کیفیت و پایداری روغن را بهبود می‌بخشد.
