soubise

💡 Blueberry soubise and Brussels sprouts being plated for the “quail Lewis” at Spoon and Spindle.

سوبیس بلوبری و کلم بروکسل برای «لوئیس بلدرچین» در رستوران اسپون اند اسپیندل سرو می‌شوند.

💡 Green garlic and artichoke tart, escarole, preserved lemon, soubise, flowers and radishes.

تارت سیر سبز و کنگر فرنگی، اسکاروله، لیموی کنسروی، سوبیز، گل و تربچه.

💡 Leftover soubise the next day, thinned with stock, became a soup that tasted like patience.

سوپیزِ باقی‌مانده‌ی روز بعد، که با آبِ گوشت رقیق شده بود، تبدیل به سوپی شد که طعم صبر می‌داد.

💡 The result: smothered rabbit toast with bacon lardons, shallot soubise, mushrooms, collards and mustard.

نتیجه: نان تست خرگوش غلیظ با گوشت چرخ‌کرده بیکن، پیازچه سوبیز، قارچ، کلم برگ و خردل.