brandade

💡 Cookbooks debate whether brandade requires cream, but regional styles vary happily, reflecting generous coastal traditions passed down generations.

کتاب‌های آشپزی در مورد اینکه آیا برنداد به خامه نیاز دارد یا خیر بحث می‌کنند، اما سبک‌های منطقه‌ای خوشبختانه متفاوت هستند و منعکس‌کننده سنت‌های سخاوتمندانه ساحلی هستند که نسل به نسل منتقل شده‌اند.

💡 Fried spheres of cod and potato, intriguingly named Brandade Dauphine, sit atop a piquillo-pepper purée, showered with Parmesan.

کره‌های سرخ‌شده ماهی کاد و سیب‌زمینی، که به طرز جالبی برنداد دوفین نامیده می‌شوند، روی پوره فلفل پیکیلو قرار می‌گیرند و با پارمزان پوشانده شده‌اند.

💡 Thinly sliced turnips can also stand in for the cod in the whipped potato dish the French call brandade.

شلغم‌های نازک ورقه شده همچنین می‌توانند جایگزین ماهی کاد در غذای سیب‌زمینی زده شده که فرانسوی‌ها به آن برنداد می‌گویند، شوند.

💡 For many, another interesting inclusion is brandade, which is a creamy potato-salt cod mixture.

برای بسیاری، یکی دیگر از موارد جالب، برنداد است که ترکیبی خامه‌ای از سیب‌زمینی و نمک ماهی کاد است.

💡 Perkins Cove in Ogunquit, Maine, will make dishes like johnnycake with salt cod brandade, herb-brined turkey with Boston brown bread stuffing and caramel pumpkin pie with mincemeat ice cream.

رستوران Perkins Cove در شهر Ogunquit ایالت مین، غذاهایی مانند johnnycake با برنداد ماهی کاد نمک‌سود، بوقلمون نمک‌سود شده با سبزیجات معطر با نان قهوه‌ای بوستون و پای کدو حلوایی کاراملی با بستنی گوشت چرخ‌کرده را تهیه می‌کند.

💡 The chef modernized brandade by folding in whipped potatoes, then pairing it with lemons and crisp greens elegantly.

سرآشپز با اضافه کردن سیب‌زمینی‌های همزده و سپس ترکیب آن با لیمو و سبزیجات ترد، برنداد را مدرن کرد.