فرهنگستان زبان و ادب {enzymatic browning reaction} [علوم و فنّاوری غذا] واکنش زیست شیمیایی که به تشکیل ترکیبات قهوه ای رنگ در مواد غذایی منجر می شود متـ . واکنش قهوه ای شدن آنزیمی
