کلوا
فرهنگ معین
فرهنگ فارسی
دانشنامه عمومی
مواد تشکیل دهنده این شیرینی عبارت است از آرد گندم، شکر، زعفران ( انتخابی ) ، کنجد ( برای رومال ) ، رازیانه ( انتخابی ) ، روغن ( یا روغن محلی ) ، زرده تخم مرغ، مایه خمیر ( یا مخمر نان ) ، و آب ( شیر ) که با مخلوط کردن آنها خمیری بدست می آید. خمیر بدست آمده را با دست یا دستگاه خمیرزنی ورز می دهند تا خمیر حالت کشسانی به خود بگیرد. با توجه به مقدار مایه خمیر و دمای محیط باید صبر کرد تا خمیر اصطلاحاً ور آید. خمیر ور آمده حجمی دوبرابر پیدا می کند و به دست نمی چسبد. بهتر است خمیر در دمای 26 درجه سانتیگراد، 8 ساعت استراحت کند تا آماده پخت شود. از خمیر ور آمده چانه گرفته می شود و سپس چانه ها را در ابعاد کوچک پهن می کنند. سپس آن را قنج ( تزئین ) می دهند و رومال می زنند. آنگاه در تنور یا فر آشپزی می گذارند تا پخته شود.
نسبت مواد تشکیل دهنده به این صورت است:
• آرد - یک کیلوگرم
• شکر 330 گرم - یک سوم وزن آرد
• روغن جامد یا حیوانی 170 گرم - یک ششم وزن آرد
• آب یاشیر 330 میلی لیتر - یک سوم وزن آرد
• رازیانه 25 گرم - کافی است در درون خمیر هر عدد کلوای پخته شده سه دانه رازیانه موجود باشد
• مایه خمیر 100 گرم - یک دهم وزن آرد
• رومال شامل زرده تخم مرغ، 2 قاشق غذا خوری شیر، کمی زعفران و کمی کنجد بدون پوست
