واژه غسیات (جمع غَساة) است و به معنای غوره خرما یا خرماهای نارسیده می‌باشد. این اصطلاح در مراحل رشد خرماها به کار می‌رود و به مرحله‌ای از رشد گفته می‌شود که میان مرحله خلال (خرمای بسیار نارس) و مرحله بُسر (خرمای نیمه‌رسیده، ولی هنوز شیرین نشده) قرار دارد.
توضیحات بیشتر درباره مراحل رشد خرما
خلال: اولین مرحله رشد خرما که در آن خرما کاملاً نارس و سبز است.
غَساة: مرحله‌ای میان خلال و بُسر است، زمانی که خرما کمی رشد کرده اما هنوز نارس است و به طور کامل به مرحله شیرین شدن نرسیده. این مرحله به خرمای غوره یا نارسیده اشاره دارد.
بُسر: مرحله بعد از غسیات، زمانی که خرما نیمه‌رسیده است و شروع به تغییر رنگ می‌کند اما هنوز کاملاً شیرین نشده است.