پانکو

کلمه‌ی «پانکو» به نوعی آرد سوخاری یا خرده نان بسیار ریز و سبک اشاره دارد که در آشپزی برای پوشش دادن مواد غذایی استفاده می‌شود. این کلمه ریشه‌ی ژاپنی دارد و در آشپزی آسیایی، به‌خصوص ژاپنی و کره‌ای، بسیار رایج است. این آرد سوخاری بافتی سبک و پوک دارد و به غذاها ظاهری طلایی و ترد می‌دهد. خرده نان پانکو معمولاً از نان سفید بدون پوسته تهیه می‌شود و بعد آسیاب یا خرد می‌گردد تا به شکل ورقه‌های نازک و سبک درآید. یکی از ویژگی‌های مهم آن این است که هنگام سرخ شدن، روغن کمتری جذب می‌کند و غذای نهایی ترد و سبک باقی می‌ماند. این محصول در آشپزی مدرن و فست‌فودها هم کاربرد دارد و برای پوشش دادن مرغ، ماهی، سبزیجات یا غذاهای سرخ کردنی به کار می‌رود. پانکو باعث می‌شود غذاها ظاهر زیبا و بافتی متفاوت نسبت به آرد سوخاری معمولی داشته باشند و طعم و کیفیت غذا را افزایش می‌دهد. در مقایسه با خرده نان‌های سنتی، پانکو سبک‌تر و حجم بیشتری دارد و سرخ شدن آن سریع‌تر و یکنواخت‌تر است. این واژه در زبان فارسی بیشتر در دستورهای آشپزی یا فروشگاه‌های مواد غذایی دیده می‌شود.