سبزه

سبزه گیاهی است که با رویاندن برخی حبوبات به‌وجود می‌آید و یکی از نمادهای نوروز و اجزای سفره هفت‌سین به شمار می‌رود. این سبزه معمولاً از جوانه‌های گندم، جو و عدس تهیه می‌شود. ایرانیان بر این باورند که وجود آن در سفره هفت‌سین، شادابی و سرزندگی را در طول سال به ارمغان می‌آورد. رسم بر این است که آن را تا روز سیزدهم نوروز، که به آن سیزده‌به‌در گفته می‌شود، نگه‌داری کرده و در این روز بدی‌ها و کدورت‌ها را دور بیندازند. همچنین برخی اعتقاد دارند که گره زدن آن در روز سیزده‌به‌در می‌تواند بخت جوانان مجرد را باز کند. مخالفان استفاده از آن در نوروز به نگرانی‌های مربوط به آب و محیط زیست اشاره می‌کنند. آنها معتقدند که این گیاه نوروزی باعث هدر رفتن مقدار زیادی غلات می‌شود و در شرایط کم‌آبی و خشکسالی، مصرف آب را نیز افزایش می‌دهد. این استدلال همچنین در مورد تهیه سمنو مطرح می‌شود. برخی از این افراد پیشنهاد می‌کنند که به جای سبزه، از تخم سبزی برای کاشت و مصرف خوراکی استفاده شود. همچنین، برخی دیگر نگران کپک زدن غلات و انتقال آلودگی به محیط خانه هستند. حامیان این نظر معتقدند که میزان غله یا حبوباتی که هر ساله برای تهیه سبزه استفاده می‌شود، کمتر از مقدار نانی است که در چند وعده غذایی ایرانیان دور ریخته می‌شود. به گفته آنها، یک سوم از غله‌ای که تولید یا خریداری می‌شود، به زباله تبدیل می‌گردد. آنها همچنین بر این باورند که برای مقابله با مشکل کم‌آبی، نیاز به مدیریت جامع مصرف آب وجود دارد.