koji

💡 Chefs use koji to tenderize steaks, a quiet trick that feels like cheating.

سرآشپزها از کوجی برای نرم کردن استیک استفاده می‌کنند، ترفندی بی‌سروصدا که شبیه تقلب به نظر می‌رسد.

💡 Koji Murata, one of the scientists behind the project, points out that in the early 1900s, “airplanes were made of wood.”

کوجی موراتا، یکی از دانشمندان این پروژه، اشاره می‌کند که در اوایل دهه ۱۹۰۰، «هواپیماها از چوب ساخته می‌شدند».

💡 For the last seven years, Kammerer has been working with koji mold, or Aspergillus oryzae, which is widely used in Japanese cuisine to ferment soybeans and make things like soy sauce and miso.

کامرر در هفت سال گذشته روی کپک کوجی یا آسپرژیلوس اوریزا کار کرده است که به طور گسترده در غذاهای ژاپنی برای تخمیر سویا و تهیه چیزهایی مانند سس سویا و میسو استفاده می‌شود.

💡 A workshop on koji covered sanitation, temperature curves, and flavor experiments.

کارگاهی در مورد کوجی برگزار شد که به بهداشت، منحنی‌های دما و آزمایش‌های طعم می‌پرداخت.

💡 We inoculated rice with koji, and by morning the sweet, mushroomy aroma promised miso success.

ما برنج را با کوجی مایه‌کوبی کردیم و تا صبح عطر شیرین و قارچ مانند آن نوید موفقیت میسو را می‌داد.

💡 In the last decade, "koji's kind of been the star of the show, but it seems like a very similar process and technique," said Kammerer.

کامرر گفت: «در دهه گذشته، کوجی به نوعی ستاره نمایش بوده است، اما به نظر می‌رسد که فرآیند و تکنیک بسیار مشابهی دارد.»