{case hardening} [علوم و فنّاوری غذا] فرایندی در هنگام خشک کردن سریع مواد غذایی که در آن مواد محلول در آب به سطح مواد غذایی منتقل می شود و در نتیجۀ تشکیل پوسته سرعت خشک شدن کاهش می یابد
ویکی واژه
فرایندی در هنگام خشک کردن سریع مواد غذایی که در آن مواد محلول در آب به سطح مواد غذایی منتقل می‌شود و در نتیجۀ تشکیل پوسته سرعت خشک شدن کاهش می‌یابد.
