عطروطعم دودی
عطروطعم دودی (Smoke flavouring) در علوم و فنّاوری غذا به معنای نوعی طعم‌دهنده است که از تماس کنترل‌شده یک مایع با پایه آب یا روغن با دود حاصل از سوختن چوب‌هایی مانند بلوط، افرا یا دیگر چوب‌های طبیعی به دست می‌آید. این فرآیند باعث می‌شود ترکیبات معطر و طعم‌دهنده موجود در دود درون مایع حل یا جذب شوند و یک عصاره معطر ایجاد گردد. از این عصاره سپس برای ایجاد طعم و بوی دودی در انواع مواد غذایی استفاده می‌شود. این روش جایگزینی برای دودی‌کردن مستقیم غذاها با آتش و دود سنتی محسوب می‌شود. زیرا در روش صنعتی، کنترل بیشتری بر شدت طعم و میزان ترکیبات مضر احتمالی وجود دارد. عطروطعم دودی معمولاً در محصولاتی مانند گوشت‌های فرآوری‌شده، سوسیس، پنیر، سس‌ها و تنقلات به کار می‌رود. این ماده می‌تواند هم به شکل مایع و هم به صورت پودر یا افزودنی غذایی عرضه شود. هدف اصلی از استفاده آن ایجاد حس طعم دودی یکنواخت و قابل کنترل در محصولات غذایی است. همچنین این روش به تولیدکنندگان اجازه می‌دهد طعم ثابت و استاندارد در حجم بالا تولید کنند. در نتیجه، عطروطعم دودی یک افزودنی مهم در صنعت غذا برای ایجاد طعم طبیعی‌نما و پایدار دودی به شمار می‌رود.
مترادف‌ها
عطر دودی، طعم دودی
فرهنگستان زبان و ادب
{smoke flavouring} [علوم و فنّاوری غذا] عطروطعم حاصل از تماس مایعی با پایۀ آب یا روغن با دود حاصل از سوختن چوب هایی مانند بلوط و افرا که برای ایجاد عطر و طعم دود در مواد غذایی به کار می رود
ویکی واژه
عطروطعم حاصل از تماس مایعی با پایۀ آب یا روغن با دود حاصل از سوختن چوب‌هایی مانند بلوط و افرا که برای ایجاد عطر و طعم دود در مواد غذایی به کار می‌رود.
جمله سازی با عطروطعم دودی
جملات نمونه از منابع مختلف جمع آوری شده است، اگر صحیح نیست یا توهین آمیز است، لطفا گزارش دهید. گزارش محتوای نامناسب
💡 سرآشپز حرفه‌ای برای آماده‌سازی این گوشت خاص، از روش پخت سنتی استفاده کرد تا عطروطعم دودی بسیار دلپذیری به تمام اجزای این غذای لذیذ و متفاوت ببخشد.
💡 وقتی درب بشکه چوبی باز شد، عطروطعم دودی که از فرآیند طولانی رسیدن چای خارج شده بود، تمام فضای اتاق را با رایحه‌ای بسیار خاص پر کرد.
💡 استفاده از چوب‌های معطر در هنگام کباب کردن ماهی، باعث می‌شود که عطروطعم دودی نفوذ کرده و تجربه‌ای فراموش‌نشدنی از نظر حسی برای مهمانان فراهم آورد.
